配料：熟火腿肉15克，豬瘦肉50克，雞蛋清2個(gè)，雞蛋黃4個(gè)。

　　調(diào)料：熟豬油115克，精鹽3克，味精1克，料酒2.5克，胡椒粉1克，肉清湯250克，香油1.5克。

　　1.將油發(fā)蹄筋在制菜的前一天放入冷水（冬季用溫水）中浸泡漲發(fā)好。然后，切成4厘米長(zhǎng)、0.7厘米粗的條，放入沸水鍋中氽一下，去掉表面的油脂，倒入漏勺，瀝去水。

　　2.炒鍋置旺火上，放入熟豬油燒熱后，倒入蹄筋，加精鹽、料酒、肉清湯煮2分鐘，除去雜味，倒入漏勺，用手勺壓一壓，擠干水。火腿切成細(xì)末。豬瘦肉剁成泥。

　　3.取大碗1只，放入蛋清和蛋黃，用筷子攪發(fā)后，加味精、精鹽、肉泥，再用筷子調(diào)勻。

　　4.炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至六成熱時(shí)，將調(diào)勻的雞蛋和蹄筋同時(shí)下鍋翻炒。要迅速推動(dòng)手勺，使雞蛋松散地沾連在蹄筋上，再沿鍋邊淋熟豬油，用手勺翻動(dòng)，至蛋花呈金黃色時(shí)，盛入盤(pán)中，撒上火腿末、胡椒粉，淋入香油即成。