用料：　瘦肉六兩（約二百四十克），大豆芽二兩（約八十克），冬菜一兩（約四十克），清湯八碗，雞蛋一只，炒過(guò)米粉半兩（約二十克）

　　調(diào)味料：　酒一茶匙，姜汁半茶匙，鹽，胡椒粉各少許

　　做法：�。ǎ保�　把瘦肉切成碎茸，放碗內(nèi)加入雞蛋和調(diào)味料，下炒米粉和清湯半杯，調(diào)勻腌片刻，待湯汁全部被肉茸吸收成大肉餅為止�。ǎ玻�　把去凈根之大豆芽與冬菜同放入較深之平底碗中，加余下之清湯并將肉餅鋪在上面，上蒸鍋內(nèi)蒸熟即成

　　附注：　（１）　可把冬菜切成絲或細(xì)長(zhǎng)條再煲湯�。ǎ玻�　應(yīng)試味后才下鹽，因冬菜味咸