食材：圓茄子一個、蒜適量、彩椒適量、番茄醬適量、食用油適量、玉米淀粉適量、糖2大勺、鹽適量、老抽2小勺、香油適量。

　　做法：

　　1、準備食材清洗干凈

　　2、將茄子去皮切塊、彩椒切塊、蒜切末備用。

　　3、往茄子塊中放一小勺鹽拌勻，然后腌十分鐘。

　　4、倒掉茄子中腌出來的多余水份，然后撒上適量的玉米淀粉拌勻。

　　5、取一只干凈的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、老抽、鹽、再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

　　6、鍋內放入適量的油，油溫五六成熱的時候，放入茄子開始煎炸。

　　7、炸至茄子表面金黃時撈出備用。

　　8、另起一只干凈的鍋，倒入少量的油。油熱的時候，放入番茄醬，蒜末煸炒出香味。

　　9、將茄子倒入鍋中煸炒勻均。

　　10、將彩椒放入鍋中煸炒勻均。

　　11、將碗汁倒入鍋中，然后大火收汁翻炒勻均，出鍋前再倒少許香油即可。