材料

　　鮮蝦12只

　　小麥淀粉100g

　　玉米淀粉40g

　　開(kāi)水適量

　　冬筍適量

　　豬肥膘適量

　　鹽

　　糖

　　香油

　　菜油少量

　　白胡椒粉

　　生姜粉少量

　　做法

　　1、準(zhǔn)備材料。鮮蝦我選的是老虎蝦，個(gè)頭大肉質(zhì)好沒(méi)咸味。剝?nèi)ノr殼去除蝦線。超市沒(méi)有豬肥膘賣(mài)，只好從五花肉上卸下來(lái)一小塊肥肉剁碎。冬筍切末備用。

　　2、蝦一定不能用刀刃剁。用刀背拍爛之后依然可以區(qū)分出一只一只的蝦是最理想的。按圖中所示比例加入肥膘和冬筍末，加一點(diǎn)點(diǎn)姜粉去腥，適量鹽，糖，香油，胡椒粉調(diào)味。抓勻上勁之后放冰箱冷藏備用

　　3、小麥淀粉（又稱(chēng)澄面）和玉米淀粉放入碗內(nèi)，分次加入開(kāi)水，用筷子攪拌至結(jié)小塊。倒在案板上，略散熱之后用手揉按成整塊面團(tuán)，加一點(diǎn)食用油，繼續(xù)揉至案板面團(tuán)都干凈光滑。

　　4、保鮮膜包好揉好的面團(tuán)，取一塊揉成長(zhǎng)條，切成相同大小的小塊。

　　5、手掌壓扁這些面團(tuán)，用油涂抹刀背，將壓扁的面團(tuán)壓成面皮。這步驟比較吃力。剛開(kāi)始也是很難壓成規(guī)矩的圓型，多練幾個(gè)就好一點(diǎn)。

　　6、包入餡料，捏出皺褶，基本是一個(gè)蝦包出一個(gè)蝦餃。這一步要非常小心，因?yàn)槊嫫な菭C面淀粉的，不像面粉那樣有一定的延展性。包餃子熟練的同學(xué)一定要注意不要像餃子一樣包的很飽滿(mǎn)。內(nèi)部要預(yù)留明顯的空間，蝦肉蒸制過(guò)程中膨脹很明顯，會(huì)撐破皮子。

　　7、籠屜內(nèi)墊油紙。水開(kāi)之后，放入蝦餃，中火蒸即可。5-8分鐘就可以出鍋啦。