材料

　　中筋面粉

　　380g

　　無鹽奶油

　　125g

　　糖粉

　　60g

　　冷水

　　140c.c.

　　低筋面粉

　　480g

　　無鹽奶油

　　240g

　　黑糖粉

　　30g

　　已蒸熟的芋頭

　　600g

　　無鹽奶油

　　60g

　　糖粉

　　60g

　　做法

　　step1 1

　　將中筋面粉、糖粉用濾網(wǎng)過篩，加入無鹽奶油混合均勻。

　　step2 2

　　將冷水倒入盆中用手?jǐn)嚢杈鶆虺扇彳浀拿鎴F(tuán)即可，蓋上保鮮膜放置30分鐘即為油皮。面團(tuán)平均分成每個(gè)30g的小面球滾圓備用。

　　step3 3

　　將低筋面粉及黑糖粉過篩后，加入無鹽奶油混合攪拌均勻即為油酥。

　　step4 4

　　油酥搓揉均勻后，平均分成每個(gè)30g的小面球滾圓備用，蓋上保鮮膜放在冰箱備用。

　　step5 5

　　芋頭餡平均分成每個(gè)20g的小圓球備用。

　　step6 6

　　用手壓一下油皮面團(tuán)再橄成圓形薄片，將油酥包入油皮中，組合成油皮油酥面團(tuán)備用。

　　step7 7

　　將油皮油酥面團(tuán)收口朝上，用手壓一下再橄成牛舌餅狀，由一邊卷起，再將收口朝下放置蓋上保鮮膜讓面卷休息15分鐘。

　　step8 8

　　將休息好的面卷收口朝上橄成長扁狀后，由一邊卷起卷成圓柱體，蓋上保鮮膜再讓面卷休息15分鐘。

　　step9 9

　　將完成的面卷用刀子從中間對半切分割為2個(gè)面團(tuán)，切口朝上用手壓扁面團(tuán)再橄成圓形薄片。

　　step10 10

　　將切面翻朝外，再包入芋頭餡，包好的芋頭酥餅放至烤盤中，送進(jìn)已經(jīng)預(yù)熱至200度c的烤箱中烤15-20分鐘。