材料

　　奶油芝士85克，牛奶4湯匙，雞蛋黃2個(gè)，白砂糖4湯匙，分為2份，雞蛋清2個(gè)，塔塔粉（食用酒石酸氫鉀）1/3湯匙，通用面粉3湯匙，玉米淀粉11/2湯匙

　　做法

　　1.預(yù)熱烤箱到175攝氏度。將烤箱專(zhuān)用的蠟紙鋪在一個(gè)直徑23厘米的圓形蛋糕烤盤(pán)里。

　　2.將奶油芝士和牛奶放入一個(gè)小平底鍋里，在中偏小的火上加熱。煮的過(guò)程中隨時(shí)攪拌一下，直到奶油芝士融化后從火上移開(kāi)，擱一旁備用。

　　3.在一個(gè)中碗里，放入蛋黃和一半量的白糖，用力攪打（也可用電動(dòng)攪拌機(jī)），直到蛋黃白糖混勻，發(fā)泡。把蛋黃白糖加到奶油芝士混合液里。將面粉和玉米淀粉用面粉篩篩過(guò)，然后放入蛋黃奶油芝士混合物里，攪拌至徹底混合，呈糊狀。

　　4.將蛋清和塔塔粉放入一個(gè)干凈的碗里，用干凈的打蛋器攪打，直到形成大量的白色泡沫。然后一邊攪打，一邊逐步將剩余的白糖一點(diǎn)點(diǎn)加進(jìn)，打至泡沫都穩(wěn)固不塌陷。將蛋白泡沫輕輕攪入以上混合糊里。然后將混好的糊倒入準(zhǔn)備好的蛋糕盤(pán)里。把圓烤盤(pán)放在一個(gè)有邊的大烤盤(pán)里。

　　5.加水到大烤盤(pán)里，水深至烤盤(pán)的一半。讓圓烤盤(pán)浸在水里。把大烤盤(pán)和圓烤盤(pán)一同放進(jìn)預(yù)熱的烤箱，烤20分鐘。然后將烤箱溫度調(diào)低至150攝氏度。繼續(xù)烘烤至少15分鐘。將蛋糕盤(pán)從烤箱里拿出，冷卻后才能取出蛋糕。

　　6.待蛋糕冷卻后，用小刀在蛋糕外緣與圓烤盤(pán)間劃一圈，然后將蛋糕反轉(zhuǎn)倒在一個(gè)平板上，撕掉底部的蠟紙，再將蛋糕反轉(zhuǎn)倒在一個(gè)大盤(pán)子上，使蛋糕的表面再回到上方。