材料

　　普通面粉500克，溫水220克，鮮酵母8克（或干酵母6克），原味和巧克力味煉乳適量

　　做法

　　1、鮮酵母用少許溫水化開，面粉放入盆中，先加入酵母水，用筷子攪勻，再分次加入溫水，邊加水，便用筷子攪拌，直到成為雪花狀的小面疙瘩，最后用手揉成面團(tuán)。

　　2、面團(tuán)加蓋或者蓋擰干的濕布，餳15分鐘，再次把面團(tuán)揉勻，這時(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)面團(tuán)是相當(dāng)?shù)募?xì)膩，加蓋餳2-3小時(shí)發(fā)酵至面團(tuán)原體積2倍大，內(nèi)部有均勻的蜂窩狀即可。

　　3、發(fā)酵好的面團(tuán)用壓面機(jī)反復(fù)壓5-6次再用手揉勻（或者直接用手揉），揉至面團(tuán)內(nèi)基本無氣泡。

　　4、把揉好的面團(tuán)放到案板上，搟成長(zhǎng)方形厚度約為5毫米的面片，從長(zhǎng)的邊向上緊緊卷起成長(zhǎng)條狀，用刀切成24個(gè)大小一致的饅頭生坯。

　　5、做好的小饅頭生坯蓋濕布餳發(fā)20-30分鐘，用手輕按饅頭表面會(huì)立即彈起，托起生坯會(huì)感到發(fā)輕，沒有一開始那么沉甸甸的，就餳好了。

　　6、餳好的饅頭生坯，放入已經(jīng)加好涼水并且鋪好打濕屜布的籠屜上，生坯之間要留一定的空隙，蒸的時(shí)候會(huì)漲大，蒸鍋加蓋大火燒開轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘，關(guān)火3分鐘以后再開蓋，立即取出放在簾子上，如果不是立即吃，就要蓋濕布晾涼以后放入保鮮袋保存。

　　7、鍋內(nèi)放入足量的油燒至6成熱，放入蒸好的小饅頭炸至表皮金黃撈出放到廚紙上吸去多余的油，與剛蒸好的小饅頭一起裝盤，另外把兩種煉乳倒入小碟中，用牙簽畫出花紋，隨饅頭一起上桌。

　　小訣竅

　　1、面團(tuán)2次餳發(fā)一定要到位，切不可操之過急。

　　2、發(fā)好的面團(tuán)揉的時(shí)間越長(zhǎng)，饅頭成品表面越光潔，內(nèi)部組織越細(xì)膩均勻。使用家用壓面機(jī)可以節(jié)省時(shí)間和體力，如果沒有壓面機(jī)就用手來揉面，直到切開的面團(tuán)內(nèi)無氣泡。

　　3、如果不是竹制或木制蒸籠，生坯一定要涼水上鍋，開鍋后立即轉(zhuǎn)小火蒸制，大火形成的蒸汽水滴會(huì)把饅頭燙死，表面發(fā)黑不起發(fā)。

　　4、蒸好以后不要立即開蓋，等關(guān)火3分鐘以后，鍋內(nèi)外壓力基本一致的時(shí)候再取出蒸好的饅頭，就不會(huì)出現(xiàn)回縮的現(xiàn)象了。

　　5、炸饅頭的時(shí)候火不要太大，否則饅頭一下鍋就焦糊了。