材料

　　凈仔鴨1只（約2000g左右），麥芽糖40g，鹽10g，料酒30ml

　　做法

　　將凈仔鴨（除去內(nèi)臟，剁掉鴨爪）拎起，用整盆沸水直接淋在鴨皮上（一是為防止鴨子在風干過程中出油，二是為了使烤出來的烤鴨鴨皮香脆），直至整只鴨子的皮被脹開，但注意不要把鴨皮燙破。

　　把鹽、麥芽糖和料酒混合在一起制成糖汁，用刷子蘸著糖汁將燙好的鴨子表面均勻地刷幾遍。將刷好的鴨子吊在陰涼通風處風干5小時，在此期間每隔半小時最好再刷一次糖汁�？鞠漕A(yù)熱同時，將風干好的鴨子串在東菱烤箱特配的轉(zhuǎn)軸上，并用兩端的烤架叉好。

　　5分鐘后，將東菱電烤箱的調(diào)溫旋鈕調(diào)整在“180度”，將功能旋鈕在“旋轉(zhuǎn)并上管加熱”，將時間旋鈕撥動至40分鐘（或者按下“全雞”鍵，通過“定時“鍵以及“時間/溫度”的上下鍵把時間調(diào)整為40分鐘）。先將烤盤放入烤箱的底層，再用特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將叉好鴨子的轉(zhuǎn)軸放入烤箱，關(guān)上烤箱的玻璃門，進行烤制。

　　40分鐘后，用東菱電烤箱特配的旋轉(zhuǎn)烤取架將烤鴨及轉(zhuǎn)軸取出。將烤鴨從轉(zhuǎn)軸上取下后，用鋒利的刀子切片，趁熱享用。