材料

　　鴨腿

　　2只

　　麥芽糖

　　60克

　　醋

　　120克

　　水

　　500克

　　老梅膏

　　2大匙

　　素蠔油

　　1大匙

　　糖

　　1小匙

　　蒜

　　1瓣壓泥

　　老梅膏

　　1.5大匙

　　豆瓣醬

　　1大匙

　　味林

　　0.5大匙

　　做法

　　step1 1

　　鴨腿抹上一層鹽后靜置10分鐘后，放入滾水汆燙10秒起來，再放入汆燙10秒，直到鴨皮回縮緊繃。

　　step2 2

　　將麥芽放入醋及水中煮開后關(guān)火，再把鴨腿放入麥芽糖水中浸泡一分鐘后，把調(diào)味料用針筒打進鴨腿中。

　　step3 3

　　把鴨腿吊起風干一小時后，用刷子在鴨皮上抹上一層加點水調(diào)開的麥芽（濃稠度就像蜂蜜一樣），接著再掛著風干6小時

　　step4 4

　　烤箱預(yù)熱200度，將風干好的鴨腿放入烤10分鐘，接著把溫度降到180度然后翻面續(xù)烤15分鐘，最后翻回正面再烤3分鐘即完成

　　step5 5

　　如果喜歡用面餅包著脆皮烤鴨的吃法，則是可省略打醬料進入鴨腿的步驟，然后在面餅上鋪上片下來的鴨肉，再鋪上蔥段即沾醬即完成