材料

　　400克茄子

　　1只臘鴨腿

　　3瓣蒜頭

　　4-5只干辣椒

　　20克蔥

　　20克冰糖

　　100毫升雞湯

　　1湯匙紹興酒

　　1湯匙麻油

　　1/2茶匙白胡椒粉

　　做法

　　step1 1

　　蒜頭磨成蓉，蔥切段

　　step2 2

　　把茄子切件，放入鹽水中以防茄子變啡色

　　step3 3

　　把臘鴨腿汆水5分鐘，并切成件

　　step4 4

　　把足夠用來油炸的油倒進鍋內，放入茄子油炸30秒，撈出瀝油，放在一旁備用

　　step5 5

　　把臘鴨腿放在淺身平底鍋，煎臘鴨腿至脂肪排出

　　step6 6

　　加入蒜蓉及干辣椒，煮香

　　step7 7

　　加入茄子混和，以紹興酒丶麻油及白胡椒粉調味，加入雞湯煮沸

　　step8 8

　　然后轉放進砂鍋內，加入冰糖，將火調至中火，煮至醬汁收干至一半

　　step9 9

　　最后加入蔥花快拌勻，即可上碟