材料

　　主料：鴨1000克，芋頭500克，輔料：火腿25克，冬筍25克，豌豆苗30克，調(diào)料：姜10克，黃酒15克，鹽5克，味精1克，豬油15克，小蔥15克

　　做法

　　1.生火腿、凈筍肉切成約0.2厘米厚的片；

　　2.光鴨去毛根、內(nèi)臟，洗凈后放入開水鍋里焯水，排除血污后洗凈；

　　3.用刀把鴨背順長剖開，在脊骨處均勻地?cái)財(cái)?shù)刀，再敲斷腿骨，斬下鴨頭與鴨頸；

　　4.把鴨頸斬成約3厘米長的段，鴨頭剖開成兩片，然后都放在鴨的腹腔內(nèi)；

　　5.再把鴨胸朝下放進(jìn)中炒鍋里，加火腿片、筍片、蔥結(jié)、姜塊、黃酒、精鹽和清水約l00毫升，上籠用旺火蒸2小時(shí)至酥；

　　6.再把鴨、火腿、筍片放入大湯碗中，鴨湯放入炒鍋中；

　　7.蒸鴨前將芋艿（芋頭）洗凈，放入水鍋里煮熟，剝?nèi)テ�，切成直徑約2.5厘米的滾料塊；

　　8.將芋頭塊放入鴨湯鍋里，加精鹽、味精，用旺火燒開，撇去浮沫，下豆苗汆熟，淋上熟豬油、注入盛鴨湯碗中即成。