材料

　　鴨腿2只，連皮冬瓜400g，薏米仁100g，姜茸2茶匙（10g），大蔥段2段，廣東米酒2湯匙（30ml），鹽2茶匙（10g），白胡椒粉1茶匙（5g），陳皮1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），香菜1棵

　　做法

　　將鴨腿沖洗干凈，用廚房紙巾擦凈表面水分。冬瓜洗凈外皮茸毛，挖去內瓤，帶皮切成1cm厚、4cm見方的薄片。薏米潤仁用清水沖洗干凈。香菜擇洗干凈。

　　把姜茸放入廣東米酒中，泡成姜汁酒。

　　中火燒熱煎鍋中的一層薄油，待燒至六成熱時，將2個整只鴨腿放入慢煎至表面微微變熟色。然后改大火，在鍋中調入姜汁酒，將鴨腿爆香。

　　然后放入陳皮、薏米仁、大蔥段和清水（約2000ml），大火煮沸后轉小火慢慢燉煮60分鐘，待湯濃肉爛時放入冬瓜片、鹽和白胡椒粉，再用中火煮10分鐘。

　　上桌前，把冬瓜盛在碟底，將鴨肉拆散，碼在冬瓜上，綴以香菜即可。