原    料：

　　脫毛鴨１只（約重５００克），辣椒２０克，糖１００克，醋５０克，干淀粉１００克，蔥段、蒜茸、精鹽適量。

　　做   法：

　　①　將脫毛鴨剁成小塊，拌以精鹽和水淀粉，再加干淀粉拌勻，以半干濕為度。

　�、凇�將鴨塊放在油鍋中炸透撈起。幾分鐘后，再放回油鍋中翻炸至酥脆，撈起。另起鍋，放入蒜茸、蔥段、糖醋，小火煮至微沸，爾后加水淀粉勾芡，再加入已炸好的鴨塊，拌勻即成。