原    料：

　　肥嫩母雞一只（１０００克），姜、蔥白、精鹽、料酒、醬油、醋、香油各適量。

　　做   法：

　�、佟�將雞宰殺洗凈，去掉內臟，將腹腔內加料酒５０克漬一下倒出，鍋內加水，放入蔥、姜、八角、花椒燒開，將雞放入，移慢火浸煮半小時（其間翻次身），熟時撈出盛盤，涼后再摘一次絨毛，抹上香油，切成長條塊盛入盤內，擺成雞形或是馬鞍形。

　�、凇�將醬油、醋、香油、味精調成三混油，盛入碟內隨雞上桌，食時蘸之。