雞茸蝦米丸子的特色：色澤美觀，鮮嫩適口。 雞茸蝦米丸子的制作要訣：1. 煎丸子用中火，避免外焦里生，亦可用大翻勺技法，將丸子兩面煎黃，煎一面或兩面，都需用小火浸熟，外焦里嫩，外黃肉熟是為上品;2. 因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油400克。
　　
　　食譜原料主料：雞胸脯肉125克，肥膘肉125克輔料：蝦米50克，火腿30克，油菜心60克，雞蛋清125克，淀粉(蠶豆)20克調(diào)料：鹽3克，料酒15克，小蔥30克，姜4克，植物油30克，味精1克制作方法1. 將海米洗凈，用開水泡軟，剁成末;2. 熟火腿切成末;3. 蔥、姜拍松放碗中加水浸泡;4. 油菜洗凈用開水焯出，用鹽、味精、肉湯燒上味;5. 將雞脯片去皮，用刀背砸成泥，除去筋，細(xì)剁后放盆中;6. 雞肉泥內(nèi)加水30毫升攪開，加鹽3 克;7. 肥膘肉用刀剁成泥放在盆中，同雞脯肉加蛋清順一個(gè)方向攪，分三次將蛋清攪完;8. 再加濕淀粉，海米末攪勻;9. 取一大盤抹上油，將雞茸用手?jǐn)D成直徑2.5 厘米大的丸子放在盤中;10. 鍋放火上，用油滑鍋后，加油適量，將丸子推入，將兩面煎凝固，用勺背壓成扁圓形;11. 再加油，用小火浸熟倒漏勺中控油;12. 瀝油后裝在大盤中，圍上燒好的油菜;13. 鍋中加雞湯300毫升燒開，加鹽、味精、料酒，用濕淀粉勾成薄芡，澆在丸子上，撒上火腿末即成。
　　
　　適用人群產(chǎn)后婦女健康提示蝦米的營養(yǎng)價(jià)值較高，除含蛋白質(zhì)、脂肪外，還含有較多的無機(jī)鹽和維生素。
　　
　　肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。
　　
　　雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆?jié){、兔肉同食。
　　
　　淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。