鯽魚(yú)屬鯉形目、鯉科、鯽屬的一種。身體似鯉，但體較扁而高:頭小，眼大，無(wú)須；下咽齒一行，側(cè)扁；背鰭基部較長(zhǎng)，背鰭、臀鰭均具有帶鋸齒的粗狀硬刺，為廣布、廣適性的魚(yú)類(lèi)，遍及亞洲東部寒溫帶至亞熱帶的江河、湖泊、水庫(kù)、池塘、稻田和水渠等水體，以水草叢生的淺水湖和池塘為多。鯽魚(yú)對(duì)生態(tài)環(huán)境具有很強(qiáng)的適應(yīng)能力，能耐低氧、耐寒，不論淺水、深水、流水、靜水、清水、濁水甚至污水都能生長(zhǎng)。
　　選擇鯽魚(yú)有道理
　　鯽魚(yú)所含的蛋白質(zhì)質(zhì)優(yōu)、齊全，容易消化吸收，是肝腎疾病、心腦血管疾病患者的良好蛋白質(zhì)來(lái)源，經(jīng)常食用，可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)抗病能力。鯽魚(yú)有健脾利濕、和中開(kāi)胃、活血通絡(luò)、溫中下氣之功效。對(duì)脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補(bǔ)食療作用。民間常給產(chǎn)后婦女燉食鯽魚(yú)湯，既可以補(bǔ)虛，又有通乳催奶的作用。先天不足、后天失調(diào)，以及手術(shù)后、病后體虛形弱者，經(jīng)常吃一些鯽魚(yú)是很有益的。肝炎、腎炎、高血壓、心臟病、慢性支氣管炎等疾病的患者也可以經(jīng)常食用，以補(bǔ)營(yíng)養(yǎng)、增強(qiáng)抗病能力。鯽魚(yú)子能補(bǔ)肝養(yǎng)目、鯽魚(yú)腦有健腦益智的作用。
　　營(yíng)養(yǎng)師特別提示：
　一般人均可食用，尤適合老人、兒童、孕產(chǎn)婦及體虛者食用。
　　安滿(mǎn)智孕寶·孕育食譜頻道友情提示，鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)與功效:
　　鯽魚(yú)可補(bǔ)陰血、通血脈、補(bǔ)體虛、還有益氣健脾、利水消腫、清熱解毒、通絡(luò)下乳、祛風(fēng)濕病痛之功效。鯽魚(yú)肉中富含極高的蛋白質(zhì)，而且易于被人體所吸收，氨基酸含量也很高，所以對(duì)促進(jìn)智力發(fā)育，降低膽固醇和血液粘稠度、預(yù)防心腦血管疾病具有明顯的作用。鯽魚(yú)油也有利于增強(qiáng)心血管功能，還能促進(jìn)血液循環(huán)。魚(yú)卵則可調(diào)中補(bǔ)氣。
　　選購(gòu)：要選擇無(wú)腥臭味、鱗片完整的鯽魚(yú)。
　　適用量：每次50克。
(1)參芪燒鯽魚(yú)
　　原材料：鯽魚(yú)300克、人參3克、黃芪4克、冬菇6克
　　調(diào)味料：鹽6克、味精4克、生姜8克、紅油9克
　　特別提示：炸魚(yú)時(shí)不要炸得太久，要保持其嫩度。
　　做法：
　　1、鯽魚(yú)去鱗、去內(nèi)臟洗凈，在魚(yú)身上打上十字花刀；
　　2、鍋中加油燒至六成熱，下入魚(yú)炸至緊皮后撈出;
　  3、鍋中加水適量，下入鯽魚(yú)、黃芪、人參和所有調(diào)味料，燒入味即可。
(2)什錦砂鍋魚(yú)
  　原材料：鯽魚(yú)250克、豬肉150克、金針菇50克、雞蛋1個(gè)、冬菇6克、芹菜5克
　　調(diào)味料：蔥6克、姜5克、鹽6克、味精3克
　　特別提示：宰殺鯽魚(yú)時(shí)，一定要洗盡魚(yú)肚里的黑膜。
　　做法：
　　1.鯽魚(yú)去鱗在背上打花刀，豬肉切成小片，金針菇洗凈，芹菜洗凈切段;
　　2.鍋中加油燒沸，將魚(yú)過(guò)油后，撈出;
　　3.鍋中加油，爆香姜、蔥，下入肉片炒香，下入高湯、魚(yú)、金針菇、芹菜和所有調(diào)料燒至入味，裝入砂鍋即可。
(3)竹筍鯽魚(yú)湯
　　原材料：竹筍200克、鯽魚(yú)1條（約300克）
　　調(diào)味料：黃酒、姜絲、蔥、鹽、味精各適量
　　做法：
　　1、鯽魚(yú)去鰓留鱗，剖腹去內(nèi)臟，加黃酒、姜絲，精鹽拌勻；
　　2、炒鍋置旺火上，下油，燒至八成熱時(shí)，倒入竹筍加姜絲，加鹽炒勻，加蓋稍燜；
　　3、再倒入鯽魚(yú)塊同燜片刻，注入清水500毫升，燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)用文火煮至熟透，調(diào)入味精，撒上蔥花即可。
　　特別提示：此湯特別適用于婦女產(chǎn)后體虛和營(yíng)養(yǎng)不良。