此菜含有豐富的鐵、鈣、磷、維生素C、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)素，常吃芹菜對高血壓、血管硬化、貧血、神經(jīng)衰弱、小兒軟骨病等有輔助治療作用。孕婦早期食用，除獲得全面營養(yǎng)外，還能防止以后貧血的發(fā)生。芹菜粗纖維較多，能增加腸蠕動(dòng)，防止孕婦早期便秘發(fā)生，有利保胎。

　　原料：

　　芹菜、綠豆芽、香干各150克，香油15克，醋20克，精鹽3克，蒜泥5克。

　　制作：

　　1、芹菜擇洗干凈，大的破開，切成3厘米長的段，放入開水鍋內(nèi)焯一下，用涼開水泡涼，瀝水備用。

　　2、綠豆芽掐去兩頭洗凈，放入開水鍋內(nèi)焯一下?lián)瞥�，用涼開水泡涼，和芹菜放在一起。

　　3、香干洗凈，切成細(xì)絲，放入芹菜、豆芽中，加入香油、醋、鹽、蒜泥，拌勻即成。

　　4、焯芹菜、豆芽時(shí)不能焯爛，以免影響菜的營養(yǎng)和口味。

　　特點(diǎn)：

　　色艷味美，脆嫩爽口。