口味： 椒麻味

主料： 海蝦250克

輔料： 雞蛋200克

調(diào)料： 小麥面粉75克 大蔥10克 鹽3克 椒鹽2克 味精1克 姜汁2克 料酒5克 植物油100克

制作工藝

1. 將大海蝦剝?nèi)ヮ^、殼、留尾，剔去背脊沙線，用清水洗凈，瀝干水份后放碗中；

2. 蝦仁內(nèi)調(diào)入精鹽、味精、姜汁、料酒和蔥結(jié)（用刀拍一下）腌漬10 分鐘；

3. 雞蛋50克、蛋清50克磕在碗內(nèi)，調(diào)入面粉拌勻，再加冷油拌勻制成蛋面糊；

4. 炒鍋置旺火上，下花生油燒六成熱時(shí)將蝦逐頭掛蛋面糊下油鍋炸至淡黃色，起鍋裝盤；

5. 配上一小碟花椒鹽，上席。

工藝提示

1. 原料中植物油100克是實(shí)耗量，因有過(guò)油炸制的過(guò)程，需準(zhǔn)備植物油300克左右；

2. 選料時(shí)鮮蝦大小要基本一樣，掛糊時(shí)可先在蝦頭插一牙簽，裝盤時(shí)去掉。

菜品口感

色澤淡黃，外酥內(nèi)嫩，味美鮮香。

食用方法

本款食譜屬于孕婦食譜，適合中餐、晚餐食用。

食譜營(yíng)養(yǎng)

1. 海蝦：蝦營(yíng)養(yǎng)豐富，其肉質(zhì)松軟，易消化，對(duì)身體虛弱以及病后需要調(diào)養(yǎng)的人是極好的食物；蝦中含有豐富的鎂，能很好的保護(hù)心血管系統(tǒng)，它可減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，同時(shí)還能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補(bǔ)腎壯陽(yáng)，通乳抗毒、養(yǎng)血固精、化瘀解毒、益氣滋陽(yáng)、通絡(luò)止痛、開(kāi)胃化痰等功效。

2. 雞蛋：雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，其蛋白質(zhì)是自然界最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；同時(shí)富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用；雞蛋味甘，性平；具有養(yǎng)心安神，補(bǔ)血，滋陰潤(rùn)燥之功效。

食譜相克

1. 海蝦：蝦：嚴(yán)禁同時(shí)服用大量維生素C，否則，可生成三價(jià)砷，能致死；蝦不宜與豬肉同食，損精；忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食；糖、果汁與蝦相克：同食會(huì)腹瀉。

2. 雞蛋：與糖精、紅糖同食會(huì)中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導(dǎo)致腹瀉；同時(shí)不宜與甲魚(yú)、鯉魚(yú)、豆?jié){、茶同食。