黃魚(yú)富含碘、磷、鐵、鈣、脂肪、維生素B1、維生素B2、維生素C、尼克酸及蛋白質(zhì)等，薺菜有利肝明目、利尿止血作用。此菜是孕婦防治缺鐵性貧血的保健菜肴。

原料：
黃魚(yú)肉100克，小蘇打1.5克，肥豬肉25克，味精1克，雞蛋清300克，蔥末2.5克，荸薺25克，姜末1克，油皮50克，薺菜25克，面粉60克，植物油1000克（耗用60克），鹽1.5克，香菜5克。

制作：
1、將薺菜擇洗干凈，切成末；以雞蛋清的半量與淀粉調(diào)成稀糊。
2、肥肉、黃魚(yú)肉洗凈，切細(xì)絲；荸薺去皮后洗凈，切成細(xì)絲。
3、將以上各原料調(diào)在一起，另加入雞蛋清、料酒、鹽、香油、味精等混合成肉餡。
4、油皮一張切成兩半，在每一半上都把混合好的魚(yú)肉餡攤成長(zhǎng)條，再卷成長(zhǎng)卷，在卷好的油皮上抹上稀糊。
5、等兩塊油皮全卷完之后，把它們都切成3-4厘米的小段。
6、把面粉、小蘇打和少許清水和在一起，用手調(diào)勻成面糊，將已切好的魚(yú)卷蘸上面糊，放在油鍋中炸成金黃色即成。

特點(diǎn)：
外酥里嫩，鮮香。