配料：大蒜、鹽、雞精、食用油、清水、白醋、空心菜

　　1、買來的空心菜，把比較老的根部、發(fā)黃有蟲眼的葉子摘掉，然后放在水里，將其清洗干凈。

　　2、洗凈之后的空心菜，先不要著急切，也不要直接下鍋，又或者放在水里焯水，這些都不對，正確的做法分享給大家。接一盆清水，倒上一些白醋進(jìn)去，攪拌好之后把空心菜放進(jìn)去，浸泡10分鐘。

　　3、浸泡好之后的空心菜，我們再將其取出來，瀝干水分之后切成段備用。下面準(zhǔn)備一些大蒜，喜歡吃蒜味的可以多準(zhǔn)備一些，把大蒜切成蒜末備用。全都準(zhǔn)備好之后，我們就準(zhǔn)備來炒制了。

　　4、起鍋燒油，加上蒜末爆香，隨后我們開大火，接著把空心菜倒進(jìn)去，大火快速、不停翻炒。快速翻炒30秒左右的時(shí)間，我們就會(huì)看到空心菜變軟了，很多人喜歡往里面加水燜煮，其實(shí)并不需要哈。

　　5、空心菜炒軟之后，往其中加入一定量的鹽、雞精來調(diào)味，繼續(xù)將其炒勻之后，就可以關(guān)火盛出鍋啦，看一下是不是還是翠綠的顏色？

　　烹飪技巧：

　　１、炒空心菜，要想不發(fā)黑，主要要記�。矀�(gè)技巧，第一個(gè)是需要把空心菜，放入白醋調(diào)制好的水中浸泡一下子。

　�。�、第二個(gè)小竅門，則是炒制的時(shí)候，需要用大火來快速翻炒，火力千萬不要太小了，這樣可以防止變色。