原    料：

　　茄子２５０克，植物油２０克，醬油１０克，精鹽４克，味精２克，花椒、蔥花各少許。

　　做   法：

　�、佟�將茄子削去皮洗凈，切成細絲，用清水浸泡３分鐘，撈出瀝凈水。

　�、凇�將鍋置于火上，放入植物油，熱后下入花椒炒出香味，撈出花椒不用，放入蔥花稍炸，再放入茄絲炒拌均勻，加入醬油、精鹽、味精，再炒熟即成。