材料

　　石班魚(yú)片，蝦仁，雞蛋1個(gè)，蒜，姜，蔥，辣椒，魚(yú)露，醋，糖，味精.

　　做法

　　姜，蔥，辣椒切成絲備用，雞蛋打散備用，石班魚(yú)片洗凈用紙吸干水再切成大小均勻一片片，蝦仁垛成茸，加料酒，蒜茸，蔥花，鹽，糖，味精再順一個(gè)方向用力攪成膠放入冰箱冷藏二小時(shí).熱油鍋再轉(zhuǎn)為中上火，用魚(yú)片包住蝦膠弄成卷形狀，微沾上生粉后再過(guò)雞蛋漿微里均勻蛋汁再次薄沾生粉，放進(jìn)熱油炸成金黃取出瀝干油擺盤(pán)備用.再熱平底油鍋放二匙油，爆香蒜茸后，轉(zhuǎn)中小火放入姜，蔥，辣椒絲微伴，放魚(yú)露，醋，糖，味精調(diào)成酸辣汁后再轉(zhuǎn)大火讓酸辣汁變稠后倒在脆魚(yú)片卷上即可出菜.