材料

　　包子皮材料

　　A. 老酵/面肥

　　低筋面粉50g

　　即溶酵母1茶匙（4g）

　　水50g

　　糖10g

　　B. 酵面：

　　面肥50g

　　低筋面粉120g

　　水70g

　　C. 甜面團(tuán)：

　　酵面240g

　　低筋面粉100g+澄粉/玉米淀粉30g混合一起過(guò)篩一次

　　糖30g

　　涼水30g

　　堿水1/3茶匙（2ml） 或1/8茶匙的小蘇打粉。

　　白油/豬油/食油-1湯匙（12g）

　　D�；ㄉ�餡（以下材料拌勻待用）：

　　花生碎15湯匙

　　細(xì)砂糖2湯匙

　　細(xì)鹽1/2茶匙

　　水2湯匙

　　做法

　　A.【老酵/發(fā)種/面肥】方法：把材料拌勻，蓋起放置16至24小時(shí)（蓋子別密封， 蓋子要能透氣的）（圖1）

　　B、【酵面做法】： 把50g的老酵加入70g的水中泡開(kāi)（圖2），再加入120g的面粉，搓揉成團(tuán)，放進(jìn)鍋?zhàn)永锷w起放置4個(gè)至10個(gè)小時(shí)。28度C的溫度發(fā)酵4至6小時(shí),體積會(huì)發(fā)脹成3倍大。比較冷的溫度就發(fā)酵的久一些。（天氣冷白天可以用深色毛巾包起鍋?zhàn)樱?放在外面曬太陽(yáng)，晚上就放在Oven里開(kāi)燈， 放在燈下。）

　　C、【甜面團(tuán)做法】：

　　1、當(dāng)酵面發(fā)酵至3倍大后，在酵面中加入30g的細(xì)砂糖，30g的水，搓揉至糖充分溶解。

　　2、再加1/4茶匙的堿水中和老面的酸味，沒(méi)有堿水可以加入1/8茶匙的烘培用的蘇打粉搓揉均勻（搓揉均勻后嘗一嘗，如還有酸味就再加一點(diǎn)點(diǎn)）請(qǐng)看圖3的標(biāo)準(zhǔn)量匙， 1/8茶匙的小蘇打粉應(yīng)該有0.5g的重量。

　　3、加入油搓揉均勻。

　　4、慢慢的加入干粉搓揉成團(tuán)。

　　5、搓揉20分鐘至面團(tuán)光滑不黏手。搓揉10分鐘后， 面團(tuán)實(shí)在太干硬了才逐點(diǎn)加水， 別一下加太多。（必須搓揉10分鐘后才來(lái)判斷面團(tuán)是否太干，一開(kāi)始搓時(shí)還不能斷定面團(tuán)是過(guò)軟或過(guò)硬硬的） 。如果面團(tuán)過(guò)濕就逐點(diǎn)加入面粉以調(diào)整面團(tuán)的濕度用。

　　7、把搓揉光滑細(xì)膩的面團(tuán)（圖4）滾圓， 蓋起松弛15分鐘.

　　8、把松弛好的面團(tuán)分成10個(gè)50g左右的面劑子， 壓成圓面皮來(lái)包餡料（我用花生餡-圖5）。

　　9、把包好的包子墊張饅頭紙擺放在蒸籠內(nèi)蓋起（圖6），放在溫暖處做最后醒發(fā)30～50分鐘，或至包子發(fā)大超過(guò)雙倍大體積，才上籠用中大火火蒸10分鐘.