原    料：

　　白鰱魚頭１只（約１０００克）、豆腐４００克、筍片２５克、火腿片１５克、熟豬油、醬油、鹽、白糖、姜片、蔥段、南酒、味精、胡椒粉適量。

　　做   法：

　　①　將鰱魚頭去鰓、去肉上鱗，劈成兩片，洗凈。

　�、凇〕村伾匣�，放入熟豬油燒熱，放姜片、蔥段炸香，下鰱魚頭，烹入南酒，加醬油，蓋上蓋燜一會(huì)兒，再加水、豆腐塊、筍片、火腿片，燒至湯濃時(shí)，將鰱魚頭等一并倒入砂鍋，加白糖，用中火燒沸，即改小火燜爛熟，放入味精、胡椒粉，再燒沸片刻即可。