原    料：

　　鮮加吉魚(yú)１條、水發(fā)香菇５０克、火腿２５克、豬肥膘肉２５克、冬筍４０克、精鹽、味精、南酒、醬油、白糖、胡椒粉、蔥、姜適量。

　　做法

　　①　魚(yú)去鱗、腮，在肛門(mén)外橫切一刀，割斷魚(yú)腸，再用兩根筷子從魚(yú)嘴伸入魚(yú)腹，絞出內(nèi)臟，然后在魚(yú)身兩面剞一字花刀，深度至骨。

　�、凇“阳~(yú)放入開(kāi)水鍋略燙一下，再用清水洗凈。放入盤(pán)中。香菇洗凈去柄，用開(kāi)水過(guò)透。冬筍、肥肉、火腿均切片，與香菇一起碼在魚(yú)身上，再放上蔥、姜片。

　�、邸“咽[姜末、醬油、南酒、味精、清水?dāng)噭虺烧{(diào)味汁。然后把調(diào)味汁碗和魚(yú)盤(pán)一起放入屜中，用旺火蒸２０分鐘取出，撿去蔥、姜片，把調(diào)味汁澆勻在魚(yú)身上即成。