原    料：

　　魚(yú)肉（鯉魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)均可）２５０克，胡蘿卜５０克，蔥頭５０克，雞蛋清５０克，番茄醬５０克，白糖２０克，精鹽８克，料酒１０克，辣醬油１０克，香油５克，水淀粉２５０克，植物油５００克（約耗５０克）。

　　做   法：

　�、佟�將魚(yú)肉洗凈，切成４厘米長(zhǎng)、２厘米寬的條，放入盆內(nèi)，加入料酒、精鹽４克、雞蛋清、水淀粉，用手抓勻漿好；

　�、凇∈[頭去皮，與胡蘿卜均切成絲待用。

　�、邸�將植物油倒入鍋內(nèi)，燒至五成熱，把漿好的魚(yú)條分多次分散著下入油鍋內(nèi)，炸透撈出。再把油燒至七成熱，下入全部魚(yú)肉條，炸至外表略脆，撈出瀝油。

　�、堋�將植物油５０克放入鍋內(nèi)，待油燒熱，下入胡蘿卜絲、蔥頭絲煸炒出香味，加入番茄醬，用微火反復(fù)煸炒至植物油變成紅色，再加入精鹽、白糖、辣醬油炒勻，放入炸好的魚(yú)肉條，淋入香油，翻炒均勻即成。