原    料：

　　帶魚５００克，精鹽１０克，料酒１０克，胡椒粉２克，面粉５０克，蔥段１０克，姜片１５克，花椒１０粒，花椒鹽適量，植物油５００克（約耗５０克）。

　　做   法：

　�、佟�將帶魚去掉頭、鰭和尾尖，開膛去內臟，刮掉腹內黑膜，洗凈，切成５厘米長的段。

　�、凇�將帶魚放入盆內，加入料酒、精鹽、胡椒粉、花椒、蔥段、姜片，拌勻后腌１小時，再撿去盆內的花椒、蔥段、姜片，把帶魚段的兩面沾均勻一層面粉待用。

　　③　將油放入鍋內，待油燒至七八成熱，將帶魚段分幾次下鍋內，用小火炸熟，呈金黃色時撈出瀝油，食時蘸花椒鹽。