原    料：

　　鮮蝦仁１００克，雞蛋２００克、鮮蜿豆（或黃瓜丁）２５克、精鹽、醬油、南酒、味精、香油、淀粉、蔥末適量。

　　做   法：

　　①　蝦仁洗凈控干，加精鹽、南酒、淀粉和少許雞蛋清拌勻上漿。然后把漿好的蝦仁下入開(kāi)水鍋氽熱，撈出控去水。鮮蜿豆也用開(kāi)水氽熱，再用冷水過(guò)涼待用。

　�、凇“央u蛋磕入大碗內(nèi)，攪打均勻，再加入精鹽、南酒、味精、蔥末及清水?dāng)噭�，上屜蒸１０分鐘左右，即成雞蛋羹。

　　炒鍋上火，加入清水、精鹽、醬油、味精、南酒，燒開(kāi)后嘗好口味。下入氽熟的蝦仁、蜿豆，撇去浮沫，加少許溫淀粉勾薄芡，淋入香油，澆蓋在雞蛋羹上即成。