原    料：

　　雞蛋５個，水發(fā)海參３０克，鮮蝦仁３０克，精鹽、蔥末、料酒、味精、水淀粉、花生油各適量。

　　做   法：

　�、佟�將海參切成１厘米見方的丁，用開水氽透撈出。蝦仁用少許鹽、料酒、水淀粉上漿，用油滑熟撈出。將雞蛋磕入碗內(nèi)，放入蔥末、海參、蝦仁、鹽、料酒、味精，攪拌均勻。

　�、凇〕瓷追湃胗停瑹�至五成熱時，將油布滿勺底，倒入雞蛋，轉(zhuǎn)動炒勺，將雞蛋攤成圓餅狀，待底面呈淺黃色時，把雞蛋翻過來，煎另一面，待兩面都呈微黃色時，盛盤，用刀切成長條，按原樣擺在平盤內(nèi)即成。