原    料：
洋芋５００克、濕淀粉５０克、白糖１００克、水晶餡適量、精粉５０克、食色少許、青油５００克（實(shí)耗２５克）。
    做   法：
①　將洋芋用水洗凈，入籠蒸熟取出，去皮，用刀壓成泥，加精粉拌勻成面團(tuán)。然后，將面條搓成長(zhǎng)條，揪成小面劑，壓扁搟圓，放入水晶餡，逐一做成鴿蛋大小的丸子。油鍋置火上，倒入青油燒至七成熱時(shí)，投入洋芋丸子炸至黃色時(shí)撈出，裝入碗內(nèi)，入籠蒸５分鐘取出，扣入平盤內(nèi)。
②　炒鍋置火上，放入清水少許燒沸，加白糖、濕淀粉、食色勾芡，起鍋澆在洋芋丸子上即成。