原    料：
　　
　　茄子２個，雞肉１００克，鹽少許，料酒５克，淀粉５克，蔥半根，姜１小塊、蒜１瓣，花生油３０克。醬油５克，醋８克，淀粉１０克。
　　
　　做法①　先將茄子縱切開兩邊，再在有皮的一面斜剖十字花紋，用水浸著。
　　
　　②　雞肉切絲，加醬油、醋、料酒、糖、淀粉拌勻，放入低溫熱油中泡嫩。
　　
　�、邸∈[、姜、蒜分別切茸，燒熱油爆炒，隨下雞絲，調勻（調料）加入鍋內同煮。
　　
　�、堋�將茄子瀝干水份，放入熱油中炸熟，趁熱上碟，澆上煮好調味料的雞絲和雞汁即成。