主料：雞蛋500克，小蔥500克。 

輔料：精鹽10克，味精5克，水300克。 

制法：1、將雞蛋打入碗內(nèi)，加少許鹽攪勻；小蔥去根，擇去外皮，洗凈，切成1.5厘米長的小段待用。
　　　2、將水放入鍋內(nèi)，開后倒入雞蛋汁不斷攪炒，待雞蛋成塊,加精鹽、味精，投入小蔥攪炒幾下即成。

特點：色澤美觀，味道鮮嫩，清淡爽口。 

制作關鍵：水炒雞蛋必須以春季的小蔥作配料，不能用大蔥炒。水炒雞蛋不能放醬油，不能用油炒。炒時要用勺不斷攪炒翻動，防止粘鍋炒糊。