主料： 雞 1200克

　　輔料： 芝麻 20克  花生仁（炒） 50克

　　調(diào)料： 鹵汁 20克  姜 8克  大蔥 10克  鹽 5克  料酒 10克  味精 2克  花椒 5克  辣椒油 5克  香油 10克  白砂糖 3克  醋 3克  菜籽油 40克

　　制作工藝

　　1. 仔雞去凈毛，去內(nèi)臟，清洗干凈；

　　2. 姜蔥洗凈，用刀拍破；

　　3. 花椒剁細(xì)成末，放入約三成油溫的菜油中，制成花椒油；

　　4. 鹽炒花生米去皮，用刀壓碎剁細(xì)成粉；

　　5. 鍋置中火上，燒白鹵水至沸，放入仔雞，加鹽、料酒、姜、蔥，燒開(kāi)撇去浮沫，移至小火上，慢慢鹵至肉熟，撈出投冷，宰成約三厘米見(jiàn)方的塊，放入窩盤(pán)內(nèi)；

　　6. 取調(diào)料缸一個(gè)，將鹽、白鹵水、味精、白糖、醋、紅油、香油、花椒油、花生末調(diào)成味汁，淋在雞塊上，撒上芝麻即成。

　　友情提示： 1、雞：雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)還認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。