乳母食譜

主料： 鱸魚 150克  莼菜 200克   

輔料： 雞肉 25克  火腿 10克  陳皮 2克  雞蛋清 30克   

調料： 料酒 2克  味精 3克  豬油（煉制） 50克  大蔥 9克  胡椒粉 1克  姜汁 5克  鹽 4克  淀粉(玉米) 10克  雞油 10克

制作工藝

1.　鱸魚肉洗凈，切成絲，加入蛋清和少許鹽、料酒、味精、濕淀粉，拌勻上漿；

2.　莼菜放入沸水鍋中焯一下，瀝干水分，盛入碗中備用；

3.　炒鍋置中火上燒熱，下入豬油，至四成熱時，把漿好的鱸魚絲倒入鍋內；

4.　用筷子輕輕劃散，呈玉白色時倒入漏勺；

5.　原鍋留油25克，放入蔥段略煸，加入清湯，冷水和剩余料酒，鹽、沸起；

6.　取出蔥段，放入剩余味精及姜汁水，用濕淀粉勾芡；

7.　放入魚絲和莼菜，轉動炒鍋，加入火腿絲、雞絲、蔥絲推勻；

8.　淋上雞油，起鍋盛入湯碗，撒上陳皮絲、胡椒粉即可；

工藝提示 本品有油炸過程需備豬油250克。 

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、鱸魚：鱸魚具有補肝腎、益脾胃、化痰止咳之效，對肝腎不足的人有很好的補益作用；鱸魚還可治胎動不安、產生少乳等癥。準媽媽和產生婦女吃鱸魚是一種既補身、又不會造成營養(yǎng)過剩而導致肥胖的營養(yǎng)食物，是健身補血、健脾益氣和益體安康的佳品；另外，鱸魚血中還有較多的銅元素，銅能維持神經系統的正常的功能并參與數種物質代謝的關鍵酶的功能發(fā)揮。銅元素缺乏的人可食用鱸魚來補充。

2、莼菜：莼菜中含有豐富的蛋白質、碳水化合物，脂肪、多種維生素和礦物質。另外豐富的B族維生素，是細胞生長分裂及維持神經細胞髓鞘完整所必需的成分，對于防治惡性貧血、肝炎及肝硬化等病癥有一定功效。豐富的鋅含量使莼菜成為植物中的“鋅王”，是小兒最佳的益智健體食品之一，可防治小兒多動癥。莼菜中還有豐富的硒、鋅和維E，它不僅能夠增加免疫器官--脾臟的重量，而且能明顯地促進巨噬細胞吞噬異物，是一種較好的免疫促進劑，可以增強機體的免疫功能，預防疾病的發(fā)生，對某些腫瘤也有較強的抑制作用。此外還有清熱解毒，殺菌消炎，防治貧血、肝炎，益智健體等功效。

3、雞肉：雞肉肉質細嫩，滋味鮮美，蛋白質含量較高，且易被人體吸收入利用，有增強體力，強壯身體的作用，所含對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。且雞的全身都是藥，有益五臟，補虛損，補虛健胃、強筋壯骨、活血通絡、調月經、止白帶等作用。用于虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等證。一般人群均可食用，老人，病人，體弱者更宜食用。

4、火腿：火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

5、雞蛋清：雞蛋清富含蛋白質和人體必需的8種氨基酸和少量醋酸，可以增強皮膚的潤滑作用，保護皮膚的微酸性，以防細菌感染；此外，雞蛋清還具有清熱解毒作用；我國中醫(yī)還認為，雞蛋清性微寒而氣清，能易經補氣，潤肺利咽，清熱解毒，有助于延緩衰老。

食譜相克

1、鱸魚：鱸魚忌與牛羊油、奶酷和中藥荊芥同食。

2、雞肉：雞肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；與芝麻、菊花同食易中毒；與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；與芥末同食會上火。

3、陳皮：陳皮不宜與半夏、南星同用；不宜與溫熱香燥藥同用。

4、雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆?jié){、兔肉同食。