通乳調理 乳母食譜 產(chǎn)后恢復調理  

主料： 鯰魚 1000克  凍豆腐 750克   

輔料： 菠菜 100克  粉絲 100克  油條 100克   

調料： 小蔥 10克  姜 10克  黃酒 15克  辣椒油 30克  香油 15克  醬油 50克  植物油 30克  腌韭菜花 200克  鹽 10克  大蒜 15克  腐乳汁 30克  胡椒粉 2克

制作工藝

1. 將收拾好的鯰魚，切成5 厘米見方的大塊；

2. 凍豆腐切成骨牌塊，用沸水燙透；

3. 粉絲剪成20 厘米長的段，用開水泡上；

4. 菠菜洗凈摘去黃葉老根，切成5 厘米長的段；

5. 油菜擇洗干凈，備用；

6. 油條切成2.5 厘米長的段，用熱油沖炸一下，炸得膨脹起來，待用；

7. 炒勺內放入少許底油燒熱，放入蔥段和姜塊炸出味，倒入肉清湯150毫升，用精鹽、味精調好口味，加黃酒、胡椒粉、鯰魚，開起轉小火，燉煮；

8. 燉至鯰魚將熟透時，下入500克凍豆腐，再燉；

9. 燉至湯再開起時，倒入酒鍋內，點燃酒精，待酒鍋內開起，上桌即可食用；

10. 剩下的凍豆腐、菠菜、粉絲、油菜各裝一盤，擺于桌上，把佐料各裝一小碗，供食用時選用；

11. 吃時蘸佐料食用，待鍋內豆腐、鯰魚將食盡時，放入剩下的凍豆腐和菠菜、粉絲、油條，開起時再食用。

工藝提示 鯰魚燉的時間不宜過長，否則魚肉紫而不嫩。  菜品口感 湯汁鮮醇可口，魚肉豆腐軟嫩。  

    KEKO營養(yǎng)師友情提示：

1、鯰魚：鲇魚含有豐富的蛋白質和礦物質等營養(yǎng)元素，具有補中氣、滋陰、開胃、催乳、利小便之功效，是婦女產(chǎn)后食療滋補的必選食物。

2、凍豆腐：豆腐的蛋白質含量豐富，而且豆腐蛋白屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價值較高；有降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病的作用；此外，豆腐對病后調養(yǎng)、減肥、細膩肌膚亦很有好處。

3、菠菜：菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養(yǎng)顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩(wěn)定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發(fā)生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。哈佛大學的一項研究還發(fā)現(xiàn)，每周食用2～4次菠菜的中老年人，因攝入了維生素A和胡蘿卜素，可降低患視網(wǎng)膜退化的危險，從而保護視力。

4、粉絲：粉條里富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。粉條有良好的附味性，它能吸收各種鮮美湯料的味道，再加上粉條本身的柔潤嫩滑，更加爽口宜人；但是粉條含鋁很多一次不宜食用過多。

5、油條：油條含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鉀等礦物質，是高熱量、高油脂的食物。油條在連續(xù)高溫中炸煎制成，含有十多種非揮發(fā)性有毒物質，長期過量食用可導致肝炎、腸炎或癌癥等，一星期不宜超過兩次，而且當天的中午、晚餐應盡量清淡，不要再吃炸、煎、炒的食物。

食譜相克

1、鯰魚：鲇魚不宜與牛羊油、牛肝、鹿肉、野豬肉、野雞、中藥荊芥同食。

2、凍豆腐：豆腐不宜與菠菜、香蔥一起烹調，會生成容易形成結石的草酸鈣；豆腐忌于蜂蜜、茭白、竹筍、豬肝同食。

3、菠菜：菠菜不宜與鱔魚、韭菜、黃瓜、瘦肉同食。

歷史文化 “鯰魚豆腐酒鍋”乃吉林省風味名菜。在吉林省一些地區(qū)、鯰魚燉豆腐是民間佳肴，深受群眾歡迎，鯰魚豆腐酒鍋由此菜改進而成，既可下酒，又可佐餐。