當歸鱸魚

　　材料

　　鱸魚1條、當歸適量。

　　調(diào)料

　　鹽、料酒、姜片、味精各適量。

　　〔做法〕

　　1.鱸魚去內(nèi)臟，洗凈。

　　2.將鱸魚放入碗內(nèi)加當歸及調(diào)料，蒸熟即可。

　　砂仁鯽魚

　　材料

　　鯽魚1條、砂仁20克。

　　調(diào)料

　　植物油、水淀粉、料酒、醬油、姜絲、蔥絲、鹽各適量。

　　〔做法〕

　　1.砂仁洗凈，剁碎。

　　2.鯽魚去鱗及內(nèi)臟，洗凈、抹干水分，在魚身上斜劃兩刀。

　　3.將剁碎的砂仁、料酒、鹽等均勻涂抹在魚身上，隔水蒸12分鐘。

　　4.鍋內(nèi)倒油燒熱，爆香蔥絲、姜絲后，加水淀粉勾芡，淋在蒸好的魚上，再淋上少許醬油即可。

　　豆芽生魚片

　　材料

　　生魚肉150克、豆芽100克，蔥段、姜絲各適量，胡蘿卜花數(shù)片。

　　調(diào)料

　　姜汁、鹽各半茶匙，植物油、胡椒粉、醬油、淀粉、香油、料酒各少許。

　　〔做法〕

　　1.豆芽洗凈瀝干，下少許油爆香姜絲，放入豆芽炒至八成熟盛起。

　　2.魚肉洗凈，抹干，切片，加入胡椒粉、鹽拌勻。

　　3.燒熱鍋，下油兩湯匙，加料酒，加入淀粉、姜汁、醬油、香油勾芡煮滾，放入魚片煮至熟，加入豆芽、胡蘿卜花猛火炒勻即可。