柴雞蛋營(yíng)養(yǎng)更高嗎？

　　營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，散養(yǎng)雞與喂飼料的雞所下的蛋相比，其中蛋白質(zhì)、碳水化合物、鈣、鐵等成分沒(méi)有明顯差異。由于雞飼料中添加了充足的維生素，所產(chǎn)蛋中b族維生素和維生素a的含量往往高于散養(yǎng)雞所產(chǎn)蛋。但是，其脂肪含量、維生素e含量、長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸含量是有明顯差異的，散養(yǎng)雞產(chǎn)的蛋高于飼料雞產(chǎn)的蛋。因此可以說(shuō)，它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值各有千秋，很難說(shuō)孰優(yōu)孰劣。

　　寶寶吃鴿子蛋比雞蛋好，是這樣嗎？哪種蛋的營(yíng)養(yǎng)更高？

　　市場(chǎng)上有鴨蛋、鵝蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋等，它們都屬于高蛋白食物，營(yíng)養(yǎng)成分大致相當(dāng)，但也存在一些細(xì)微的不同：

　　鴨蛋：蛋白質(zhì)含量與雞蛋相近，但蛋氨酸和蘇氨酸含量最高，由于蛋氨酸是白蕓豆最缺乏的，因此，白蕓豆可與鴨蛋搭配食用。鴨蛋中維生素b1含量略高一些，經(jīng)常被制成咸蛋或皮蛋。咸鴨蛋中鈣含量高出雞蛋的一倍，與鴿蛋中的鈣含量相當(dāng)。

　　鵝蛋：蛋白質(zhì)含量略低于雞蛋，而鈣、鐵、磷含量較雞蛋高，脂肪、膽固醇含量也較高。

　　鴿子蛋：脂肪和蛋白質(zhì)含量低于雞蛋，但鈣、鐵含量卻高于雞蛋，因此補(bǔ)鈣、補(bǔ)血效果會(huì)優(yōu)于雞蛋。它曾被稱(chēng)作“清宮御食”，又有“動(dòng)物人參”之稱(chēng)。

　　鵪鶉蛋：鵪鶉蛋營(yíng)養(yǎng)全面，蛋白質(zhì)和脂肪含量等同于雞蛋，而卵磷脂含量卻是雞蛋的3～4倍，對(duì)保護(hù)肝臟及增強(qiáng)記憶力很有好處。尤其維生素a和d的含量較高，其含鋅量也高于雞蛋。因其膽固醇含量是禽蛋中最高的，老年人不適合吃，但對(duì)寶寶很適合。

　　如果依據(jù)蛋黃中微量營(yíng)養(yǎng)元素含量高低來(lái)給蛋品排序的話，分別為鵝蛋、鴨蛋、鴿蛋、雞蛋。從單一營(yíng)養(yǎng)元素看，如根據(jù)蛋中的鈣含量從高到低排序，依次為：鴨蛋、雞蛋、鵪鶉蛋、鵝蛋；按照鋅含量排序?yàn)轼喌啊Ⅸg鶉蛋、鵝蛋、雞蛋。蛋中的維生素含量受到品種、季節(jié)和飼料中維生素含量的影響，一般說(shuō)來(lái)，鴨蛋和鵝蛋的維生素含量高于雞蛋。