原料：鰻魚300g，雞蛋1個，油、鹽、蔥花、胡椒粉、姜各適量。

　　做法：1、鰻魚段洗凈，姜切片。

　　2、將胡椒粉、鹽、雞蛋清涂在魚肉上，腌制10分鐘。

　　3、熱鍋放入油，將魚肉入鍋。

　　4、煎至兩面金黃，撒上蔥花，出鍋即可。

　　功效：鰻魚鮮美，是日常飲食的佳肴之一，其性平味甘，自古入藥。《本草匯言》曰：“補(bǔ)腎臟，壯虛羸。”淡水河鰻格外鮮嫩，且入藥無海貨多發(fā)物的弊病，有提高免疫力、滋陰補(bǔ)腎的作用。