食譜原料
主料：雞1000克
輔料：土豆(黃皮)50克,洋蔥(白皮)35克
調(diào)料：番茄醬10克,咖喱3克,鹽5克,白砂糖3克,紅葡萄酒10克,花生油50克,大蔥15克,姜5克
制作方法
1. 把洋蔥斬成碎末;
2. 土豆煮酥后去皮，平放在砧墩上用刀板把土豆碾成泥;
3. 將雞宰殺治凈后把雞爪斬去另作他用;
4. 雞背剖開(kāi)，再將胸突骨(即雞胸骨)，用刀跟斬?cái)?皮肉不受影響)，并將背脊骨也斬?cái)?皮肉也不受影響)，這樣可使雞身呈現(xiàn)圓弧狀;
5. 將雞腹朝下地放在大碗中，放上蔥結(jié)、姜片，撒上細(xì)鹽，上籠蒸約30分鐘，取出;
6. 把雞湯溪出，將雞身反扣在大平盤中(胸脯朝上);
7. 將鍋洗凈燒熱，放3匙油，燒至油五成熱時(shí)，下洋蔥末煸香，再放土豆泥煸散，加雞湯、咖喱粉、番茄醬、細(xì)鹽、白糖、味精，燒透，成為稠厚的鹵汁(因土豆泥含淀粉，也能產(chǎn)生勾芡的效果);
8. 把葡萄酒放入攪和，趁熱淋澆在雞身上，隨即上席。
制作要訣：
1. 雞應(yīng)蒸得熟而不爛;
2. 土豆泥必須碾得細(xì)如泥，不可有結(jié)塊現(xiàn)象;
3. 煸炒洋蔥土豆泥時(shí)，要防止煸焦影響成品觀感和香味。
適用人群
準(zhǔn)備懷孕的男女
健康提示
雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國(guó)人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來(lái)源之一。雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。