材料

娘惹糕點

　　糯米層：

　　250g 糯米

　　150 ml 椰奶/椰漿

　　1 tsp 鹽

　　1 tbsp 幼砂糖

　　卡士達層：

　　3 只蛋 （大）

　　250 ml 椰奶/椰醬

　　150 ml 低脂牛奶

　　1/2 tsp 鹽

　　120g 幼糖 （castor sugar）

　　1 tsp 香蘭精 （pandan extract）

　　3 tsp 木薯粉 （tapioca flour）

　　120 gm all purpose flour

　　做法

　　把糯米洗干凈，泡水3個小時，瀝干入蒸鍋大火蒸10分鐘。

　　把糯米用叉子弄散，加入椰奶，鹽和糖拌勻，再次入蒸鍋，大火蒸10-12分鐘。

　　把一個八寸的烤盆抹油，底部鋪上parchment paper。把蒸好的糯米飯盛到方盆里，用一個飯勺把糯米飯壓實。

　　把雞蛋和幼糖用打蛋器打至融合，加入椰奶，鹽和香蘭精，拌勻，面粉和木薯粉篩過，慢慢加入混合，放一邊十分鐘，讓氣泡消失。

　　倒到蒸好的糯米層上，小火蒸 45分鐘。記得把鍋蓋用干凈的布包起，避免水蒸氣回流。

　　蒸好的Seri Muka 要完全冷卻才可以切塊，不然會很難切得好看。