材料

　　海鰻1條(約700g)，老姜1塊10g，香蔥1棵，干淀粉60g，水100ml，香菜1棵，鹽2茶匙10g，雞精1茶匙5g，紹酒1湯匙15ml，紫菜1小片，干貝10g，干粉絲1小把，芝麻香油1茶匙5ml，雞清湯1000ml

　　做法

　　1、海鰻宰殺干凈，從中間片開，用刀刃將魚肉一點(diǎn)一點(diǎn)地從魚皮上刮下來，并去除其中的魚刺。

　　2、在干貝中調(diào)入少許溫水，浸泡至徹底回軟，再潷去水分，用手拆成細(xì)絲待用。

　　3、將魚肉放在案板上，用刀反復(fù)剁成魚肉餡。香蔥切成碎末。老姜削去外皮，切末。香菜洗凈切碎。

　　4、將魚肉餡放入一個(gè)稍大的盆中，加入姜末、香蔥末、干淀粉、水、鹽（1茶匙，5g）、雞精和紹酒，將手洗干凈，用手把魚肉餡和調(diào)料混合均勻。

　　5、用手將盆中的魚肉餡全部撈起，再用力摔入盆中，接著將魚肉餡聚攏在一起，重新全部撈入手中，反復(fù)這個(gè)摔打的動作約300次，時(shí)間約15分鐘，直將魚肉餡摔打至有很強(qiáng)的韌性。可用手從一側(cè)碰觸魚肉餡，如果另外一側(cè)會跟著一起抖動，即說明已經(jīng)摔打好了。

　　6、將雞清湯倒入湯鍋中大火燒沸，再取適量的魚肉餡放入掌中，五指攥拳，使魚肉餡從虎口處慢慢擠出，用小勺逐一挖起放入鍋中，煮至定型制成魚丸。

　　7、在鍋中放入干貝絲、紫菜和鹽（1茶匙，5g）用小火煮制約5分鐘。

　　8、最后放入干粉絲繼續(xù)煮制約5分鐘，再淋入香油，撒入香菜碎即可。