豬肉300克（肥肉很少，肥瘦大概1:9）；雞蛋皮；香蔥1小把（根據(jù)自己喜好）；香菜末；

　　海天有機(jī)醬油 2勺；鹽1茶匙；香油；胡椒粉 適量；雞湯；胡椒粉；香油；

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　　豬肉剁成肉糜，放碗內(nèi)攪拌，餡分三次加入三茶匙水，不停朝一個(gè)方向攪拌，直至上勁。加入雞蛋液（半個(gè)雞蛋）繼續(xù)攪拌還是原來(lái)方向，接著加入海天有機(jī)醬油、鹽、香油和胡椒粉攪拌均勻，整個(gè)過(guò)程基本就是朝一方向攪拌，肉的粘性越來(lái)越大。香蔥洗凈切末。

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　　香蔥末與肉餡混合均勻。取一張餛飩皮，放入適量肉餡。卷起，基本是折疊兩下。

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　　兩個(gè)角對(duì)折捏一起就可，最簡(jiǎn)單的包法，其實(shí)餛飩是最好的包的，只要包起來(lái)隨便一捏就可，最終出鍋都不會(huì)像餃子那么板正。

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　　鍋內(nèi)加水和高湯燒開(kāi)，一碗餛飩約三碗水（湯），燒開(kāi)，放入餛飩，煮開(kāi)后，再煮約2分鐘即可，當(dāng)然大餛飩可再煮一會(huì)，不用點(diǎn)冷水。煮熟的餛飩先放入碗內(nèi)，加好調(diào)料后，再澆湯。

　　香蔥鮮肉餛飩

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　　雞蛋皮做法：雞蛋液加少量水?dāng)嚢杈鶆颍�不粘鍋刷一層油，倒入雞蛋液攤成薄薄的皮，然后切絲或條。

　　香蔥鮮肉餛飩

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　　南方餛飩與北方餃子是中國(guó)人喜愛(ài)的傳統(tǒng)美食。其實(shí)北方人也愛(ài)餛飩，特別是早餐，來(lái)一碗熱乎乎的餛飩，連湯帶水喝下去，感覺(jué)能量一天都在。我喜歡做一些餛飩冷凍，快手早餐就有了，簡(jiǎn)單但不簡(jiǎn)陋，煮餛飩最好用排骨湯或雞湯等高湯，調(diào)料加點(diǎn)胡椒粉、香油、蝦皮、雞蛋皮、紫菜等口感更豐富。

　　香蔥鮮肉餛飩

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　　當(dāng)然，一碗餛飩，主打還是餡，與餃子不同的是，餛飩大都是肉餡，餡調(diào)好了，也就成功一大半了。記得最初學(xué)餛飩，這個(gè)過(guò)程都覺(jué)得沒(méi)問(wèn)題，吃起來(lái)卻是口感極差，最終原因是餡做的不大到位，口感發(fā)干，換成餃子或許可以忍受，但是包在薄薄皮的餛飩吃起來(lái)是不可以的，所以，之后每次做餛飩餡定要下很大的功夫，餛飩餡也不必很復(fù)雜，因?yàn)闇�里的料已不少了，所以�?jiǎn)單攪拌到位就可了，這次試了試只加海天有機(jī)醬油，什么還有老抽的都沒(méi)加，味道足夠贊了。