材料

　　主料:豬瘦肉80g、韭菜100g、雞蛋110g、餛飩皮40個(gè)、白菜50g。

　　輔料：油適量、鹽適量、五香粉1/8勺、料酒1/2勺、香油2勺+1勺、雞精1/4勺、白胡椒粉1/8勺、水適量。

　　做法

　　1、將豬肉洗凈，用刀剁成肉餡，剁時(shí)往肉上灑少許涼水，剁好后放入鹽1/4勺、五香粉、料酒，攪勻，靜置10分鐘。

　　2、炒鍋中倒入油適量，雞蛋打散，油溫略高后將蛋液倒入鍋中，炒熟后盛到菜板上剁成碎末。

　　3、韭菜洗凈控干水份，切成碎末，留出15克（最后放到湯中），其余的放入大碗中。

　　4、放入雞蛋末、鹽1/2勺，拌勻。

　　5、放入肉餡，放入油1大勺、香油2小勺，拌勻。

　　6、取一張餛飩皮放在左手中，用一支筷子挑適量餡放到餛飩皮的一個(gè)角偏下的位置，用左手拇指將皮的一角翻下來(lái)罩住餡。

　　7、連皮帶餡向前卷動(dòng)，至另一角約有2CM處停住，抽去筷子。

　　8、將一邊的皮向內(nèi)折，用手沾下水，涂到折過(guò)來(lái)的餛飩皮上。

　　9、將另一邊的皮也向內(nèi)折，壓在沾過(guò)水的這邊上，用雙手略按壓一下，使之粘合。

　　10、煮鍋中放入適量水，白菜切成細(xì)絲，水開(kāi)后放入白菜絲。

　　11、水再次開(kāi)后一個(gè)個(gè)下入餛飩，放入鹽適量、雞精、白胡椒粉，煮約5分鐘左右至熟。

　　12、放入韭菜末、香油，攪勻，關(guān)火，盛出即可。