材料

　　原材料：豆腐450克，菠蘿塊約20片，青豆2大匙，紅蘿卜0.5條。

　　泡菠蘿調(diào)料：鹽1/2小匙；

　　裹豆腐粉：玉米淀粉約1/3杯；

　　調(diào)料：精鹽1/8小匙，甜酸醬3大匙，白糖2大匙，胡椒粉1/4小匙，白醋2大匙，茄汁1大匙，玉米淀粉1大匙，麻油1小匙，清水1杯。

　　做法

　　一、菠蘿切塊，用清水1/2碗，精鹽1/2小匙，調(diào)勻后放入菠蘿塊，泡1-2分鐘，撈起濾水；

　　二、將菠蘿3塊剁成茸，紅蘿卜切小片，青豆解凍；

　　三、將豆腐切成約2公分長(zhǎng)寬、1公分厚的塊，粘上玉米淀粉；

　　四、放在鍋里，煎至底面金黃色，炸也可以盛起備用；

　　五、鍋里倒入清水或高湯1杯，精鹽1/8小匙，甜酸醬3大匙，白糖2大匙，胡椒粉1/4小匙，白醋2大匙，茄汁1大匙，玉米淀粉1大匙，麻油1小匙，清水1杯，再加紅蘿卜、青豆和菠蘿茸，在鍋里攪拌均勻后試味，味道合適后開火，不斷攪拌，燒至起大泡；

　　六、關(guān)火，倒入豆腐和菠蘿，翻拌均勻，出鍋。

　　小訣竅

　　一、豆腐粘粉后煎制，還可以炸，但煎比較省油；

　　二、甜酸碗汁調(diào)試后最好試試味，太酸加糖，不夠酸加醋；

　　三、在甜酸汁里加一點(diǎn)點(diǎn)麻油，增加香氣，還可使芡汁更光亮。