材料

　　豆腐400克，牛肉末150克，豆豉茸1湯匙，郫縣豆瓣22／3湯匙，辣椒面（粉）1湯匙，花椒面（粉）1茶匙，精鹽2茶匙，醬油1湯匙，水豆粉2湯匙，清水或鮮湯150毫升，植物油6湯匙（90毫升），青蔥2根，味精1／2茶匙（可選）

　　做法

　　1.將豆瓣剁細；青蔥洗凈切成蔥花；豆腐切成1.8厘米見方的塊待用。

　　2.鍋置中火，放油燒至六成油溫時將牛肉末倒入炒散，加精鹽1茶匙，翻炒均勻。

　　3.再倒入豆瓣、辣椒面、豆豉茸炒香并色呈紅色時，加豆腐、120毫升清水或鮮湯、醬油、1茶匙精鹽燒4分鐘，期間小心翻炒，保持豆腐原形。

　　4.用2湯匙清水或鮮湯勾兌清芡，倒入鍋中，小心翻炒，待亮油收汁后盛入碗中，撒上花椒面，蔥花即成。