文/一鱗  攝影/柴柴

　　脂肪是人體必需的營養(yǎng)物質，是構成人體器官和組織的重要成分。不過脂肪也“好”“壞”之分，“好”脂肪可以促進人體對于糖類和蛋白質的吸收，可以維持正常的內分泌，并且?guī)椭�吸收利用各種脂溶性維生素等等，而“壞”的脂肪食用過多，卻可以導致膽固醇升高。不飽和脂肪酸就是我們俗稱的“好脂肪”。

　　“好”脂肪和“壞”脂肪有哪些區(qū)別？

　　脂肪是由甘油和脂肪酸組成的化合物。而脂肪酸根據(jù)結構的不同可分為飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸人體可以自己合成，在很多動物性脂肪中含量較高，可以導致膽固醇的升高，因此不宜多攝入。

　　不飽和脂肪酸分為單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸兩種，由各種食物提供，人體無法合成。單不飽和脂肪酸主要提供熱量，多不飽和脂肪酸具有降低膽固醇的作用。因此，對于偏胖的準媽媽，或者患有脂肪肝的準媽媽建議可以多選擇多不飽和脂肪酸含量豐富的食物。

　　如何補充不飽和脂肪酸？

　　我國規(guī)定成人膳食中脂肪提供的熱量應占每日攝取總熱量的25%~30%。這其中包括肉類和烹調時所含的油類。在豬油、牛油、奶油中飽和脂肪酸的含量較高，因此應該嚴格控制攝入量。而不飽和脂肪酸多存在于植物油（如豆油、玉米油、花生油、芝麻油和橄欖油等）、魚油和禽類中，可以作為每日脂肪攝取的主要來源。

哪些食物中富含不飽和脂肪酸？

食物	多不飽和脂肪酸含量	單不飽和脂肪酸含量
葵花油	69%	20%
玉米油	62%	25%
胡桃	67%	19%
芝麻油	43%	42%
油菜籽油	35%	58%
花生	33%	49%
雞肉	30%	43%
鯉魚	22%	58%
鯽魚	20%	53%
杏仁	19%	73%

推薦菜譜

雞絲涼粉 原料：黃瓜1根，紅辣椒1/2個，雞胸肉50克，涼粉100克 調料：陳醋1大勺，鹽少許，芝麻醬2大勺，香油少許，白胡椒粉少許 制作方法：1. 將黃瓜和紅辣椒洗凈后切絲備用； 2．將雞胸肉放入開水中煮熟，撈出晾涼，用手將肉撕成絲狀備用； 3．將涼粉切成1厘米左右寬的條狀，加入準備好的黃瓜絲、紅辣椒絲、雞絲和所有的調料，攪拌均勻即可。 備注：放入調料前，如果能將涼粉、黃瓜絲、紅辣椒絲和雞絲放入冰箱里冷藏一會兒，口感會更好。也可以根據(jù)自己的喜好，撒上一些黑芝麻。

鯽魚豆腐湯 原料：鯽魚2條，豆腐1塊，姜3片，蔥1根 調料：料酒1大勺，鹽適量，醋1大勺，香油少許，醬油適量 制作方法：1. 鯽魚洗凈，瀝干水分，用料酒和鹽腌制20分鐘，用油略煎后備用； 2. 姜切成絲，蔥切段，豆腐切塊備用； 3. 鍋內放入5杯水，加入姜絲、煎過的鯽魚和豆腐塊一同用小火煮。大約20分鐘左右，湯汁變白時，加入鹽調味，關火盛出，撒上蔥花即可。 4. 將醋、香油和醬油攪拌均勻，可以用魚肉和豆腐蘸著吃。

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