許多人為了宗教、健康、嗜好等等因素，而選擇素食飲食。素食大致上可以分為：可以攝取奶類及蛋類的奶蛋素者，以及只攝取植物性食品的全素者二類。一般而言，素食的飲食組成含有較多的膳食纖維、維生素a及c，相對的，膽固醇及飽和脂肪酸的攝取會減少，因此素食者血液中的膽固醇較低，使得心血管疾病的發(fā)生率降低。

　　但是，完全不攝取動物性食品的素食者而言，對于肉類及內(nèi)臟類所富含的鐵質(zhì)、鈣質(zhì)以及維生素b12，較容易發(fā)生缺乏的問題，對于懷孕婦女及胎兒影響非常深遠(yuǎn)。

　　妊娠期需要較多鐵質(zhì)

　　從幾次國 人飲食調(diào)查的結(jié)果中可以發(fā)現(xiàn)，鐵質(zhì)與鈣質(zhì)是國人較容易缺乏的營養(yǎng)素。生命期中的胎兒期、學(xué)齡期、青春期、妊娠期及女性的生理期，需要較多的鐵質(zhì)，特別是女性在整個生命過程中應(yīng)特別注意鐵質(zhì)的攝取。鐵質(zhì)是血紅素及肌肉的重要成份，負(fù)責(zé)搬運氧氣及能量代謝，缺乏鐵質(zhì)時會有疲勞、倦怠、活動力減少、貧血等癥狀。

　　鐵質(zhì)的來源可以分為2種，一種稱為血基質(zhì)鐵，存在于動物性食品中，例如：紅肉類、內(nèi)臟類、魚貝類等等，在人體體內(nèi)屬于較容易被消化吸收的型態(tài)。另一種稱為非血基質(zhì)鐵，存在于植物性食品中，例如：豆類、深綠色蔬菜、全谷類、堅果類等等，在人體體內(nèi)較不易被吸收利用。但是，非血基質(zhì)鐵如果能配合維生素c的攝取，可以改善其吸收率。因此除了一些極端的偏食外，一般素食者很少發(fā)生鐵質(zhì)缺乏的狀況。

　　在日常飲食中增加豆類、全谷類、堅果類等等的攝取量，配合含有豐富維生素c的蔬菜水果，就不用耽心素食飲食缺乏鐵質(zhì)。另一方面，植物性食品中所含有的鐵質(zhì)是屬于吸收率較差的非血基質(zhì)鐵，所以在飲食內(nèi)容上應(yīng)盡量避免與吸收阻礙物質(zhì)一起食用，例如：咖啡、茶等飲料中所含有的單寧，容易與鐵質(zhì)結(jié)合，進(jìn)而降低鐵質(zhì)的吸收率。以果汁代替咖啡、茶等飲料，就可以大大地提升鐵質(zhì)的吸收率。

　　素食者須補(bǔ)充鈣質(zhì)及維生素b12

　　素食懷孕者的營養(yǎng)原則

　　· 懷孕初期的營養(yǎng)

　　懷孕至4個月時，因應(yīng)胎盤的型成及血液的需要量急速增加，應(yīng)增加鐵質(zhì)及維生素的攝取，建議的食物種類：深色蔬菜、海草類。

　　· 懷孕中期的營養(yǎng)

　　懷孕至6個月時，因應(yīng)胎兒骨骼的發(fā)育，應(yīng)增加鈣質(zhì)及蛋白質(zhì)的攝取，建議的食物種類：大豆制品、深綠色蔬菜、乳制品。通常懷孕中期的食欲會變好，要注意過多的熱量攝取，應(yīng)控制甜食及零食的攝取，不要讓體重增加過快。

　　· 懷孕后期的營養(yǎng)

　　懷孕至7個月之后，胎兒的成長急速增加，此時應(yīng)注意均衡的飲食原則。在這個時期特別容易出現(xiàn)妊娠合并癥，應(yīng)注意熱量及鹽份的攝取。