雞蛋的營養(yǎng)豐富，是人人皆知的滋補食品。它，被營養(yǎng)學(xué)家們稱之為完全蛋白質(zhì)的模式。

　　雞蛋脂肪中，含有多量的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和蛋黃素。卵磷脂被消化之后，可釋放出膽堿，膽堿進入血液，很快就會到達大腦。研究表明，含膽堿食物對增進人的記憶大有裨益。

　　雞蛋的吃法很多，煎、炒、烹、炸、煮、臥、蒸各具特色，均為兒童、孕婦和老人智力開發(fā)或恢復(fù)記憶的理想食品。

　　對幼兒來說，雞蛋是很好的營養(yǎng)物質(zhì)，尤其是雞蛋的蛋黃中，含有豐富的鐵質(zhì)，易被消化吸收，是嬰幼兒良好的補鐵食品。新生嬰兒體內(nèi)鐵質(zhì)儲藏較多；但到五六個月后，就逐漸用完，所以在嬰兒出生4個月后，就必須補充鐵劑，而蛋黃就是最好的鐵劑。一般地說，開始給嬰兒喂蛋黃時，只能給1/4個，吃時先把蛋煮熟剝?nèi)サ鞍�，�?/4個蛋黃研碎摻進牛奶或米粉、米糊中喂吃，以后逐漸增加至1/3及半個至1個蛋黃。6個月左右即可改吃蛋花湯、蛋花粥、也可給予蛋花肉汁粥，到了8個月后可喂食蒸蛋羹。