茄汁青椒魚片原料：新鮮鯧魚1條(約500克)，青椒75克，雞蛋1個，番茄醬50克，白糖40克，淀粉50克，面粉10克，精鹽、料酒、蔥姜汁各少許，植物油500克(實耗75克)。

　　制法：

　　1.將魚收拾干凈，一剖為二，去骨，切成片狀，放入碗內(nèi)，用少許精鹽、料酒、蔥姜汁拌勻；2.再將淀粉、面粉放另一碗內(nèi)，加入雞蛋液及少許水調(diào)成蛋粉糊；3.鍋置火上，放入植物油燒至五成熱時，把魚片逐片從蛋粉糊中拖過，放入油鍋內(nèi)炸透，撈出瀝油；4.原油鍋燒至七八成熱時，把魚片復(fù)炸至金黃色撈出瀝干油；5.將油倒出，原鍋置火上，放入番茄醬、白糖、少許鹽及水后，炒成濃汁，再放入切成小塊的青椒略炒，倒入魚片翻炒均勻，盛入盤內(nèi)即成。

　　提示：鯧魚含蛋白質(zhì)15.6%、脂肪6.6%，及鈣、磷、鐵、鎂、碳水化合物、膽固醇等，有益氣養(yǎng)血、柔筋利骨、健脾養(yǎng)胃的功效。