通乳調理 水腫調理  

    主料： 鯉魚 500克   

    輔料： 香菇（鮮） 15克  冬筍 15克  淀粉(蠶豆) 20克    調料： 姜 5克  香菜 15克  胡椒粉 3克  鹽 3克  醋 30克  味精 3克  醬油 10克  黃酒 15克  香油 10克

    制作工藝

    1. 將魚去鱗挖鰓，從魚腹外邊順長開3 厘米左右長的口，取出內(nèi)臟，洗凈備用；

    2. 將凈魚上籠蒸熟取出，剔凈魚骨，魚肉撕成0.5 厘米厚、2 厘米長的肉絲；

    3. 香菇浸發(fā)，去蒂，洗凈，切成絲；

    4. 冬筍削去外皮，洗凈，切成絲；

    5. 姜香菜洗凈，姜切絲，備用；

    6. 炒鍋放旺火上，添入頭湯1000毫升，放入姜絲、冬筍絲、香菇絲和魚肉，再投入精鹽、味精、黃酒、胡椒粉，同燒；

    7. 待湯沸后，用醋將濕淀粉?士?勾入湯內(nèi)，出鍋前淋入香油；

    8. 香菜葉放入碟中，同湯一起上桌。  

    工藝提示

    1. 去內(nèi)臟時不可碰破魚膽，以防膽汁粘在魚肉上，使肉質變苦；

    2. 煮魚時一定用上湯，因上湯中含有豐富的蛋白質、脂肪、磷脂，而魚本身脂肪含量較少，上湯能使菜肴香味更佳。  

    菜品口感 酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鮮。  

    食用方法 中餐|晚餐  

    健康提示 此湯羹具有開胃醒酒的作用。  

    ·食譜頻道編輯廖君友情提示:

    1、鯉魚：鯉魚含豐富優(yōu)質蛋白，人體消化吸收率可達96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；鯉魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。鯉魚味甘、性平，具有滋補健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號嗽下氣之功效，對各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

    2、香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養(yǎng)特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素D，促進體內(nèi)鈣的吸收，并可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌癥患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽堿、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾��；香菇多糖能提高輔助性T細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌癥的范圍廣泛，已用于臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經(jīng)炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。

    3、冬筍：冬筍是一種富有營養(yǎng)價值并具有醫(yī)藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助于消化，有能預防便秘和結腸癌的發(fā)生。冬筍是一種高蛋白、低淀粉食品，對肥胖癥、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。

    4、淀粉(蠶豆)：蠶豆中含有豐富的鈣、鋅、錳、磷脂等，是大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分，并含有豐富的膽堿，有增加記憶力和健腦作用。對于正在應付考試或腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的蛋白質可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的粗纖維有降低膽固槨、促進腸蠕動的作用。同時蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有一定的作用。

    食譜相克

    1、鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服；鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

    2、冬筍：冬筍忌與羊肝同食。

    3、淀粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。

    歷史文化 “酸辣魚羹”又稱“酸辣燴魚羹”有“醒酒湯”之美譽，是豫菜中頗負盛名的湯菜之一。此湯酸中透辣，辣中透咸，咸中透香，香中透鮮；以酸領頭，酸、辣、咸三味相平，乃宴席佳肴。